Whisky rari u li jista 'jinġabar irkuprat minn għaddasa rikreattiv mill-vapuri ta' Clyde tal-1895 Wallachia għadu kemm mar taħt il-martell metaforiku - filwaqt li skoperta ta' flixkun tal-birra ta' bugħaddas ieħor qed ikabbar ġenerazzjoni ġdida ta' ales ibbażata fuq ħmira Victoria. Il-birreriji qed ifittxu li jiksbu aktar għajnuna mingħand l-għaddasa ta’ relitt ukoll, kif jirrapporta STEVE WEINMAN
Decanter rari u fliexken ta’ whisky u birra, salvati snin ilu minn scuba diver min-nawfraġju ta’ Clyde fl-1895 Valakija, kien il-qofol ta' irkant fi Glasgow ilbieraħ (14 ta' April) - u għal £2,500 xi ħadd jidher li kiseb bargain, minħabba li l-istima għall-bejgħ kienet kienet £3-5,000.
L-irkantatur McTear’s kien iddeskriva l-ispirti “rari u li jistgħu jinġabru” bħala fost l-aqwa eżempji ta’ Valakijail-merkanzija alkoħolika ta’ għadha mibjugħa.
Fid-29 ta’ Settembru, 1895, il-vapur tal-merkanzija telaq minn Glasgow lejn Trinidad u Demerara, iġorr merkanzija ġenerali li kienet tinkludi whisky, ġinn u birra. Ma waslitx 'il bogħod. Tliet sigħat wara kien għereq fl-estwarju ta’ Clyde wara li ħabat mal-steamer Norveġiż Floss fiċ-ċpar. Kollha abbord ġew salvati.
It-tifrik ġie skopert mill-ġdid wieqfa u intatt f'34m minn Girvan Sub-Aqua Club fl-1977. Fl-istiva ta' wara tal-ħama, aċċessata permezz ta 'bokkaport relattivament żgħir, kien hemm eluf ta' fliexken tal-birra kompluti bis-sufri, xi wħud għadhom iskritti "McEwans ta 'Glasgow".
Inizjalment il-whisky kien maħsub mitluf, iżda matul l-għexieren ta’ snin ta’ wara l-għaddasa ta’ rikreazzjoni rnexxielhom joħorġu għadd ta’ fliexken intatti.
Kien wieħed minn dawk l-għaddasa li kienu ħarrġu l-fdalijiet fis-snin disgħin li poġġew is-sejba personali tiegħu għall-bejgħ fl-irkant “Timeless Treasures” ta’ McTear. "Għalkemm fliexken individwali ta'"Valakija whisky’ inbiegħu fil-passat, din hija l-akbar għażla u l-aħjar ippreservata li tidħol taħt il-martell,” qal l-ispeċjalista tal-whisky ta’ McTear Ewan Thomson qabel il-bejgħ. McTear's huwa l-irkantatur tal-whisky li ilu stabbilit fid-dinja.
"Id-decanter hija sejba partikolarment notevoli, li hija waħda minn tnejn biss irkuprati mill-vapur u, sa fejn nafu, hija l-unika waħda li qatt ġiet għall-irkant," qal Thomson. Fiha Wilkinson’s Famous Liqueur Whisky.
Il-lott kien jinkludi wkoll seba’ fliexken u nofs fliexken ta’ whisky minn ditti storiċi Robert Brown’s Four Crowns Blend u Charles Wilkinson – flimkien ma’ żewġ fliexken tal-birra McEwan’s Export.
Thomson ma għamel ebda pretensjoni għall-kwalità tal-kontenut, u qal li l-biċċa l-kbira tal-offerenti kienu jkunu interessati fil-fliexken bħala oġġetti tal-kollezzjoni aktar milli għax-xorb.
"Rapporti minn dawk li kienu kuraġġużi biżżejjed biex jieħdu kampjun ta 'dawn il-whiskys fil-passat ivarjaw minn" eleganti u li jiċċaqilqu "għal" abominazzjoni assoluta "," qal.
Wallachia Stout
Il-kapaċità tax-xorb tal-birra fil-lott ma kinitx magħrufa wkoll, iżda speċjalista tal-birra diġà rnexxielu jirrikreja “Wallachia Stout”, birra bbażata fuq ħmira minn flixkun ta’ McEwans li nstab fuq ir-relitt mill-bugħaddas Andy Pilley ħames snin ilu.
U issa Brewlab, li qed jittama li l-birra dalwaqt issir disponibbli għal min jixorbu fuq skala kummerċjali, qed jitlob lil kull bugħaddasa li jiltaqa’ ma’ fliexken intatti fuq xi relitt mgħaddas fit-tul biex jagħmel kuntatt.
F'April 2021, L-għaddas rivista mexxa artiklu minn Pilley ibbażat Glasgow. Wara li kien qabad l-ewwel tiegħu Valakija flixkun tal-birra bħala tifkira fl-2018, ħabib kien issuġġerixxa li jikkuntattja lil Dr Keith Thomas, direttur ta' Brewlab ibbażat f'Sunderland, li jipprovdi produzzjoni tal-birra speċjalizzata. taħriġ u servizzi tal-laboratorju.
Wara li analizza l-birra, Brewlab sab li kieku ikun possibbli li jiġu iżolati u kkultivati mill-ġdid l-istrutturi tal-ħmira ħaj bil-ħsieb li jerġgħu jinħolqu. Il- Debaryomyces u, Brettanomyces razez tal-ħmira, rarament misjuba fil-birra moderna, kienu baqgħu ħajjin fil-kundizzjonijiet relattivament stabbli, skur u friski fuq il- Valakija.
Bi tweġiba għal talba minn Brewlab, fl-2019 il-grupp tal-għads ta’ Pilley irkupra erba’ fliexken oħra ta’ McEwans stout ippreservati tajjeb mit-tifrik, li ppermetta lill-kumpanija tespandi r-riċerka tagħha. Is-sena ta’ wara Brewlab irnexxielu jirrikreja l-birra, dettalji tal-pubblikazzjoni tal-intrapriża.
‘Tixrob ħafna’
"M'iniex espert dwar il-profili tat-togħma imma meta ppruvajna l-kampjuni sibt ħjiel ta' kafè u ċikkulata, u l-kontenut ta 'alkoħol kien ta' madwar 7.5%," qal Pilley. "Huwa jixrob ħafna." Dak il-volum ta' alkoħol jew ABV, standard għall-birer ta' grad ta' esportazzjoni fl-aħħar tas-snin 1800, kien jonqos matul il-vjaġġ twil li Valakija naqas milli jikseb.
Minn dakinhar Brewlab ilu jinvestiga tipi oħra ta’ brew bħal IPAs (li jinsabu wkoll fuq il- Valakija) u l-porters biex jużaw mal-ħmira, u jittama li birrerija taqbel li tirriproduċi l-birra għall-konsum popolari.
"Aħna partikolarment interessati li nikkaratterizzaw il-fiżjoloġija u l-ġenetika tal-ħmira biex niddeterminaw kif tista 'tvarja mill-ħmira kontemporanja," Thomas reċentement qal Diverset.
“Dan huwa partikolarment rilevanti għal studji dwar dik li tista’ tissejjaħ l-età tad-deheb tal-birra (1880-1914), li matulha titjib tekniku ppermetta kontroll tal-kwalità aħjar, u meta l-ħmira kienu taħlita ta’ razez u speċi aktar milli razez singoli bħal fil-preżent. .”
Livelli għoljin ta’ metalli tqal, partikolarment arseniku u ċomb, reċentement instabu li huma preżenti fil-birra oriġinali ta’ Wallachia, u dan qed jiġi investigat aktar.
"Qed nagħmlu prova tal-birra bil-ħmira iżolata, li hija partikolarment interessanti peress li dawn mhumiex ħmira tal-birra standard," qal Thomas. "Sal-lum marru tajjeb."
Ħass tal-ħalq solidu
Verżjonijiet tal-birra tad-dar bi flixkun wieħed ta' Wallachia Stout (6.2% ABV) jistgħu jinxtraw minn Brewlab għal £4.80. “Malts skuri b'togħma qawwija jipprovdu togħma mixwi pikkanti li inizjalment titħallat mal-karamella u l-għasel fit-tmiem,” tmexxi d-deskrizzjoni. “Ħass tal-ħalq sod u frott li jibqa' jippersistu tul".
“Feedback ikun apprezzat jekk ikun hemm Diverset il-qarrejja jieħdu ħsieb jippruvaw!” qal Thomas. Iżda huwa ħerqan b'mod speċjali li jġib bugħaddasa ta' relitt biex jgħinu jirkupraw aktar fliexken tal-birra storiċi - u li jagħmel kuntatt mingħajr dewmien jekk ikunu diġà sabu.
"Qed inħeġġu lil min isib biex iżommu kwalunkwe fliexken b'kontenut, peress li dawn fihom materjali storiċi siewja li minnhom nistgħu nirrikreaw riċetti permezz ta 'analiżi kimika," qal.
“Iktar interessanti, nistgħu nġibu mikro-organiżmi ħajjin u nevalwaw id-DNA residwu, li se juri liema organiżmi kienu preżenti fiż-żmien tal-produzzjoni.
"Peress li l-mikrobi se jkollhom stennija ta' għomor finita anke fl-aħjar kundizzjonijiet - nawfraġji speċjalment - hemm xi urġenza li jinkisbu u jiġu analizzati fliexken kif ukoll li jinżammu f'kundizzjonijiet friski ladarba jiġu skoperti."
Mela jekk tiltaqa’ ma’ fliexken sħaħ tal-birra fuq xi relitt storiku, ejja Brewlab taf billi tikkuntattja lil Keith Thomas fuq keith@brewlab.co.uk
Ukoll fuq Diversnet: Diver's Undrinkable Wallachia Whisky Up For Sale, £9,200 Għall-Flixkun tal-Whisky Diver, 10,000 Flixkun Bilqiegħda Fuq Wreck - Jixorbu Jew Le?, ‘World’s Oldest Beer’ Irkuprata Minn Nawfraġju
